ラーメンの麺

今日、坦々麺をお召し上がりのお客様から
「この店の麺は特注品なの？」
との質問をいただきました。
お話しの流れから、おいしいのでそのような質問してくださったと思うのですが、特別な麺を使っているわけではないので「麺屋さんで普通に注文している麺ですよ」とお答えしました。
閉店後にシェフにその話をしたら、
「たぶん、ラーメン屋さんでよく見かける麺と違うからそういった質問をされたんじゃないかな？」とのこと。
私は麺通ではないのであまり知らなかったのですが、ラーメン屋さんが良く使っているのが「ちぢれ麺」で、中華料理店は「ストレート麺」を使っているお店が多いそう。
理由は、中華料理屋さんは、ラーメンの麺と炒麺の麺を兼用しているところが多いからなのだとか。
麺と相性の良いスープにしたり、麺を寝かせて（熟成させて）美味しくしたり、ゆで時間に気を遣ったり…と他のお店でもやっていることですが、手を抜かないで調理しているからお客様にも喜んでいただけるのだと思います。
最近は、男性だけでなく女性のお客様にも人気な坦々麺。
ぜひご賞味くださいませ。

　▲坦々麺　900円+税